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Le Procédé de Fabrication du Scotch Whisky

INTRODUCTION

Les 3 matières premières nécessaires à la production du Scotch Whisky de Malt sont l’orge, l’eau et la levure.

Le procédé comprend cinq étapes bien distinctes.

  • MALTAGE qui convertit l’orge en MALT.
  • BRASSAGE qui produit le MOUT (liquide sucré) à partir du MALT moulu ou broyé.
  • FERMENTATION qui produit le BRASSIN (un spiritueux faible, cru, impure) du à l’introduction de la LEVURE au MOUT.
  • DISTILLATION qui fortifie et purifie le brassin contenu dans le WASH et qui sépare également les solides contenus dans la liqueur spirituosée.
  • VIEILLISSEMENT qui transforme le spiritueux cru en WHISKY.

Le comportement d’organismes vivants attirera l’attention du distillateur à deux étapes bien précises: durant le MALTAGE, il devra contrôler la germination du grain d’orge; durant la FERMENTATION, il devra contrôler l’action de la levure et ses facteurs de croissance lorsqu’elle sera mélangée au mout. Tout organisme vivant est sensible aux conditions environnementales et est l’origine de certains problèmes dont le distillateur doit faire face.
 
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 Voir:   Malt    Distilleries     Histoire  
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